Вторник, 23 Април 2024
  • Арена Радио
  • Новини
  • НА АРЕНАТА
  • Програмата
    Online radio Arena
    Изтегли Winamp


  • Главно меню
  • Онлайн TV (Начало)
    За нас
    Нашите продукти
    Контакти
    Да правим филм в Русе
    Арт
    Реклама
    Връзки
    Приятели

    всички новини  »
    Изпрати своята новина  »
    RSS новини
    27.03.2024  » Тахан, лимони и зехтин за полезна и вкусна храна

    През последните около 20 години начинът, по който готвим и се храним у дома, се промени почти изцяло.

    Прекарваме много по-малко време в кухнята и в същото време очакваме много повече от храната си: храна, която е готова бързо, със сложни вкусове и текстура, храна, която ни доставя удоволствие от цяла гама световни подправки.

    В момента се наблюдава истинска революция, когато растенията са в центъра на нашите чинии, и това ме вълнува. Тъй като хранителните ни навици се развиват, ние искаме нещо повече от една рецепта. Тя трябва да е бърза, но ясна; лесна, но с много вкус.

    Затова повечето ми рецепти се основават на няколко любими компонента, пълни с аромат; капсула със съставки, които винаги са на мода. След дълги записки, четене на рецепти и разговори с любители и професионални готвачи се спрях на онези, на които разчитам най-много: тахан, фъстъчено масло, лимони, зехтин, оцет, горчица, консервирани домати, каперси, лют червен пипер, чесън и лук.

    Всички те добавят елемент на вкус, който обичам и желая, и в много случаи използвам почти ежедневно. 

    Ето кратко ръководство за това как можете да ги използвате и вие.

    Таханът с цвят на карамел стои на плота ми до маслата и оцета - използва се твърде често, за да бъде прибран.

    Маслен и сладък, с малко подкрепа от нежна горчивина, той се движи по границата между сладкото и соленото като нищо друго. Разбит с лимон, вода и чесън, тя става като облак. Забъркайте го в юфка с чили олио или го изпечете в сладкиш или кекс, за да добавите маслена горчивина.

    Фъстъченото масло беше част от моето детство и продължава да бъде нещо, което обичам. Сега го използвам за готвене, като го разбивам със соя, джинджифил, чили и оризов оцет до сос, близък до готовият сос за ориз.

    То придава много добра кремообразност на доматената супа, както и богатство на кърито или задушените ястия и соленост на бисквитите и сладкишите. За мен лимоните са третата по важност подправка. Когато на някое ястие му липсва нещо, често откривам, че лимонът го допълва.

    Лимонът може да придаде толкова различни вкусове: острата, освежаваща киселинност на сока; яркото разточителство на свежата кора; заобленият ефект на печения лимон с неговите остри, но карамелизирани нотки.

    А има и консервиран лимон, който внася нещо съвсем различно: солено, пикантно, пълноценно. От бързи тарталети, гарнирани с цели резени лимон, до паста с лимон в една тенджера - лимоните винаги ще бъдат мястото, към което се обръщам първо в кухнята.

    Добрият зехтин подобрява почти всичко - той е една от най-обичаните и най-използваните от готвачите съставки. Приканвам ви да бъдете смели с него. Той добавя огромно количество текстура и усещане в устата, а не само вкус.

    Зехтинът може да се капне върху почти всичко, включително върху добър ванилов сладолед, или да се използва в сладкиши за мека и еластична коричка, която никога не изсъхва.

    Любимият ми начин за използване на зехтин е да напълня тиган на дълбочина около 1 см, да добавя ситно нарязан зелен лук и да го готвя, докато стане хрупкав и покафенее, след което да добавя щипка захар и някои подправки (куркума и чили). Залят горещ със студено кисело мляко, този дресинг подобрява богатството на вкуса на почти всяко ястие.
    АРЕНА
    «  Обратно към всички текстове


  • АНКЕТА
  • НА АРЕНАТА



  • всички интервюта  »