Празник на „габровския шоколад” ще се проведе на 22, 23 и 24
септември 2018 г. в Етнографски музей на открито „Етър“. Инициативата е
посветена на Европейска година на културното наследство. Ще има демонстрации на
правене на мармалад от сини сливи, както и запознаване с традиционното
производство на пестил и сушени изделия от плодове. Програмата предвижда и
опознавателни игри за деца и възрастни в Детския музеен център.
Производство на пестил, известен като „габровски шоколад“
Пестил се прави от сини, зимни сливи. Подбират се хубави и
здрави сливи, измиват се добре и се слагат в бакърена (пестилджийска) тава.
Налива се вода до нивото на сливите и се подклажда огън. Като започнат да се
пукат сливите, се бъркат с бъркало. След
като омекнат добре и костилките се освободят, кашата се прецежда през бакърено сито, наречено дърмон.
Прецеждането става като се бърка кашата в дърмона и се изцежда през дупките, а
в ситото останат костилките и кожите на сливите.
Вземат се гладки дъски от бук с размери 2.50 на 0.20 м. и се
поливат с готовата каша един път, толкова дебело, колкото да не се разлее
кашата – до 1 см. Оставят се така в продължение на 2-3 и повече дни, в
зависимост от времето, за да изсъхне и се втърди кашата. По същия начин се
поливат още няколко пъти. Зависи от това колко дебел желае да бъде пестилът
производителят. След като изсъхне добре, пестилът се отлепва от дъските и се
навива на руло. Увива се в хартия и се държи на сухо и проветриво място.
Текстът е записан при теренни проучвания в с. Радовци,
Габровско, през 1979 г. Съхранява се в Научния архив на ЕМО „Етър”.
АРЕНА
|