Шеф Петър Атанасов е част от изложба пред НДК, посветена на хората,
които оставят следа в българската кулинария
Качамак с пушен шаран, кюфте от дунавски сом и сладка баница със сладолед от
боза и квас. В кухнята на шеф Петър Атанасов познатите български вкусове
получават нов живот - смел,
изненадващ и верен на корените си. Русенският готвач е сред участниците в
изложбата „Вкусът има лице“, която от 5 до 19 октомври ще бъде
представена на Моста на влюбените пред НДК в София.
Експозицията събира хора, допринесли за развитието на кулинарията в
България, утвърдени професионалисти и таланти, на които предстои да оставят
своята следа. Под всяка снимка има QR код с лично видео послание - възможност посетителите да чуят
историята и идеите на човека зад ястията.
За Петър Атанасов тази история започва в Русе и носи аромата на кухнята на
баба му. Професионален готвач, тя е първият му истински учител по уважение към
продукта, качество и дисциплина. По-късно срещата с шеф Емил Минев затвърждава
убеждението му, че добрата кухня изисква едновременно сърце, знания и
постоянство.
Професионалният му път започва през 1996 г. в хотел „Дунав Плаза“. Следват
работа в Германия и в Гранд хотел София, а в продължение на 15 години негов
творчески дом е винарска изба „Левент“. Като главен готвач там изгражда
авторския си почерк в съчетаването на храна и българско вино. Поднасял е свои
ястия на Ричард Клайдерман, Лили Иванова, Горан Брегович, музикантите от
Foreigner, Nazareth и Uriah Heep, както и на Майкъл Флетли.
В основата на работата му остават родните продукти и хората, които ги
създават. Атанасов целенасочено работи с малки ферми и занаятчийски
производители, убеден, че именно те съхраняват вкусовете и традиционните
методи, които дават характер на българската кухня. Съвременните техники му
позволяват да ги представи по различен начин - като сладолед от шипки, аериран
катък или еспума от манатарки с български трюфел.
Този подход личи и в менюто, подготвено за снимките. Качамакът се среща с емулсия
от грах, пушен шаран, лющян, фенел и печени орехи. Дунавският сом е поднесен с
хайвер, ароматни билки и сос фрикасе с Шардоне „Левент“. Свинските гърди „Черен
ангел“ са опушени в сено и съчетани с билкова трахана, картофен крем с кашкавал
и трюфел. Финалът е сладка баница със сладолед от боза и квас, бял шоколад,
кисел от вишновка и сабайон с рози — десерт, който превръща вкусовата памет в
ново преживяване.
Атанасов предава опита си и на бъдещите професионалисти. От шест години
преподава кулинария, технологии и икономика, консултира ресторанти и кетъринг
събития и участва в журита на национални и международни състезания. Съосновател
е на Chef’s Club Русе и член на Българската асоциация на професионалните
готвачи. През 2026 г. е поканен като лектор на Gourmet Fest Varna, където
представя съвременна интерпретация на българската кухня в инициативата „От
фермата до масата“.
Инженер-технолог от Университета по хранителни технологии в Пловдив и
икономист по образование, днес той добавя към практиката и научната работа.
Като докторант изследва ферментиралите млечни продукти и приложението им в
регионалната гастрономия. Зад различните му професионални роли стои една
последователна цел: българската кухня да има съвременно присъствие, без да губи
връзката със земята, традициите и хората си.
На Моста на влюбените публиката ще срещне лицето зад тази философия. А в
неговите ястия ще разпознае и нещо от Русе - Дунав, местните продукти и смелостта да дадеш нов прочит на
вкусовете, с които си израснал.
АРЕНА |
