Един от най-разпознаваемите кулинарни професионалисти на Русе - шеф Петър Атанасов, беше сред лекторите на престижния Gourmet Fest Varna 2026 - събитие, което събра световни имена в гастрономията, носители на Michelin звезди и водещи експерти от кулинарната сцена.
Фестивалът се утвърждава като едно от най-значимите гурме събития в България, насочено към развитието на кулинарния туризъм, модерната гастрономия и подкрепата за младите таланти в сектора. Именно в тази среда шеф Атанасов представи своята философия за съвременната българска кухня - смело съчетание между традиция, иновация и уважение към родния вкус.
Сред потвърдените участници във форума бяха световноизвестни готвачи като Хесус Камачо от Испания, Филип Гемзел от Швеция, Хуанхо Меса Леон и италианският Executive Chef Джузепе Милячо, работил в Michelin ресторанти и петзвездни хотели по света. Присъствието на русенския шеф редом до подобни имена е признание не само за неговия професионализъм, но и за нивото на българската гастрономия.
По време на участието си шеф Петър Атанасов се включи в инициативата „От фермата до масата“, където заедно със своя ученик Светльо Александров представиха впечатляващото дегустационно меню „Българска палитра – местни ферми и малки производители“. Концепцията е изградена около идеята българските традиционни продукти и рецепти да получат нов, съвременен гастрономически прочит.
Менюто преминава през цялостно кулинарно пътешествие - от амюз буш и авторски предястия до модерни основни ястия и десерт, вдъхновен от българската традиция. Сред акцентите са фермерски продукти като овче сирене от каракачанска порода, оризови възглавнички, дунавска риба, родопска манатарка и месо от породата „Черен ангел“, които изграждат силна връзка с българския тероар и местното производство.
Учител и ученик впечатляват публиката с комбинация между традиционни рецепти и модерни техники - ферментация, нискотемпературна обработка, емулсии, текстурни контрасти и ефектни демонстрации пред гостите. Сред най-запомнящите се предложения са хрупкава мекица с ферментирало овче сирене и нискотемпературен жълтък, качамак с пушен шаран и фенел, свински гърди „Черен ангел“, опушени в сено, както и съвременна интерпретация на попара с течна сърцевина от кисело мляко и мед.
Особено силно впечатление прави емоционалната връзка с българската кулинарна памет. Ястия като попара, качамак, мекица и агнешко със сърма са представени в изцяло нов гастрономически контекст, без да губят своята автентичност и вкусова идентичност.
Зад успехите на шеф Атанасов стои близо тридесетгодишен професионален път - от началото в хотел „Дунав Плаза“ в Русе, през работа в Германия и Гранд хотел София, до дългогодишното му развитие като главен готвач на ресторант „Левента“. Днес той е преподавател, ментор на млади таланти, ресторантски консултант, съосновател на Chef’s Club Русе и докторант в сферата на кулинарните технологии.
Именно присъствието му на Gourmet Fest Varna заедно със своя ученик превръща участието им не просто в кулинарна презентация, а в символ на приемствеността между поколенията и развитието на новата българска гастрономия.
С участието си във форума Петър Атанасов още веднъж доказа, че Русе има своето достойно място на картата на съвременната гастрономия - с хора, които развиват българската кухня със самочувствие, модерно мислене и уважение към традицията.
АРЕНА
|
