Източник: iStockphoto
Замразените плодове и зеленчуци не изглеждат особено добре при
размразяване и мнозина смятат, съдейки по външния им вид, че губят
твърде много от полезните си вещества в процеса. Това оставя пресните
като по-питателни и полезни. Вярно ли е това?
Масовата продажба на замразени храни започва през 20-те години на
миналия век, като пионер в полето бил Кларънс Бърдай. Той копирал
технологията за бързо замразяване от инуитите, които съхранявали храната
си за дълги периоди от време, без тя да губи своите вкусови качества.
Възможно най-бързото замразяване предотвратява образуването на големи
ледени кристали в храната, които разкъсват клетките на хранителните
тъкани и ги лишават от вкусовите им качества и множество полезни
свойства.
В съвремието, технологията е силно усъвършенствана, най-често се използва бланширане преди флаш-замразяване. В процесите не се използват химикали за третиране на продуктите.
Повечето хора се безпокоят, че замразяването води до загуба на много
полезни вещества и полезност на продуктите, но не обръщат внимание на
факта, че пресните плодове и зеленчуци също губят голяма част от тях.
Грахът, например, губи над 50% от наличният си витамин С от 24 до 48
часа след събиране.
По време на изследване в Калифорнийският университет, учени изследват
хранителните качества на различни пресни и замразени зеленчуци и плодове
(царевица, броколи, спанак, моркови, грах, зелен фасул, ягоди, къпини и
др.). Не били установени никакви съществени разлики в качеството на храните, концентрацията им на питателни вещества, витамини, минерали или в тяхната полезност.
Някои вещества се срещат дори по-често в замразените продукти. Спрямо
пресните продукти, нивата на витамин С били значително по-високи в
замразените царевица, фасул и къпини. Преснят грах съдържал повече
витамин В от замразинеят, при броколите положението е обратно.
Количеството диетични фибри и биодостъпни минерали не се променя значително между пресни и замразени плодове и зеленчуци.
Данните от изследването са свободно достъпни в Journal of Agricultural and Food Chemitry puls.bg
|