/
iStock/Getty Images
Охлаждането на въглехидратни храни след готвене може да подпомогне контрола на теглото, но не ги прави значително по-нискокалорични. Популярният процес „ретроградация“ представлява преобразуване на част от лесно смилаемото нишесте в устойчиво нишесте при охлаждане, което забавя усвояването му.
Това води до по-плавно покачване на кръвната захар и по-ниски нива на инсулин след хранене, което може да намали глада и риска от преяждане. Ефектът е по-добре проучен по отношение на гликемичния отговор, отколкото върху реалното намаляване на калориите, което е по-скоро косвено.
Специалистите подчертават, че охлаждането не възстановява изгубените при рафинирането фибри и хранителни вещества. Затова по-надеждният подход остава изборът на минимално преработени пълнозърнести храни, вместо разчитането на кулинарни трикове.
АРЕНА |
